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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
    1 y$ e0 r) b: X! W
    7 M8 t1 ~  h$ Y3 F- E说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？# h6 @. g. C* B
    - E2 W1 w+ q! X5 r
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。; t5 {# f. ^. E+ b. i5 k) i

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    境随心转
    谢谢如此细致的问题！  发表于 2016-7-26 18:31
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）0 J$ ^+ T0 r  y

    $ R  Z4 W5 X; R# p5 z# |+ o) b' ~8 ~) @  g! t- t
    挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。
    + ?1 b. X; D" v1 H
    : z0 H) h8 f6 t: F( i6 r煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。
    , ?) i& W8 I: }5 t, n

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    8 O9 e, d$ E. d. l. ^& M& q, H4 j0 V. u- k; p, y
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。+ O- h- y: M; [+ i6 _

    ( l, z4 `6 q. _2 Q& ~" V+ S原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

    点评

    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    3 r) D/ L: L9 r* B& R* P  p
                                   
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    ; E! n3 N7 ?& H; _这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    + N5 {% p+ b! X/ u' @# R  ^- o1 w( @" l6 g7 q- b( ^, B
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    6 K: p) G- y: D0 a: M* F
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！   \% \) V0 X$ T1 e/ ~* D* {
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑 * e# D$ E# i/ S
    8 w+ i" T/ g4 F
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    ) y1 B2 {, g6 v顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。! A3 N% R  X* h

    7 m/ x3 x# c$ _俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。
    & I, t/ n  n9 y( U( `0 O5 {是量大药效大还是越浓药效越大？？, a2 Y& _, ?, ^0 d$ V! s% f

    0 d. |$ V) l: M* g' u; h9 I9 U3 r' s7 g* L$ d& D, ?% _( }# d
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28

    , q9 U( Z3 x/ t8 g                               
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    ! U% M$ u8 M  o5 [  R& j) {3 u熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    - K% ?6 z- `6 o5 m顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

    - P" W8 b% M" R# f' G该浓缩就得浓缩。
    9 g5 X! v- V& T' Q9 Y2 e
    . J) n- K6 b1 Q8 C6 ]和剂的药，就得浓缩。
    $ X7 n# a6 ~* U1 {; G( a+ d  x
    . ]+ x2 `, c& m: m
    3 b3 K1 @1 Q- ~( [6 Y8 s滋补的药，就得浓缩。( q; h4 h/ v; f& [

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    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54

    % i; ]6 o& h( g( i  j$ K                               
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    ' O$ Z. U% U4 U$ M1 j
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    # r1 D4 k* }  b6 G. S7 d& \7 h ...

    + Y) p: h5 w, i$ f. k  g0 n我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。- |( q  d. {! W3 G8 K5 Q( W
    现在有点明白了。/ h& {: \: l8 [. y5 O
    郎中好叻！5 L1 {7 p" T& j
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    0 H5 H; H/ g  R! {                               
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    1 v5 m0 v' h  @" s$ [" m4 g这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    3 `4 ^, p1 D3 q
    6 T, `- \) _! n# C9 j+ x5 j长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    3 `0 c) j+ W& e4 D; W
    啊哈，郎中懂得真多。7 e% W3 y( E0 e5 `$ m( u/ Z" A
    我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。& e7 u2 J( n6 l! S& G
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。
    + g8 L% {, W* n9 ?1 o( E
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22
    - e; T. y- V8 ^" R
                                   
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    $ ]' s* O* J3 I- Q) K! J7 n/ x( \半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...
    ; N3 v0 {& F0 S8 t* _( R
    多谢郎中讲解，说的真详细！4 a& @! k. h' W5 A$ e: w
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
      w- p. h! `3 o* u' W只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

    & B: [. R$ C' B' g                               
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    ! o: l& j( [5 N6 |7 K$ W8 [+ s1 a前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
    " W" }8 ?0 O" _+ {) b只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

    + u5 ?% S2 X- ]和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    ! n& V0 Z5 E1 H
    " ?" h: R9 \) y8 @% o# C/ |这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
    ' a2 q' L# i3 V3 c
    ; h6 c% Y, A9 K& y! n+ \& u: x# [% ?4 P" o
    滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。& I4 G5 P. V! s+ X  O( T- J

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    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    , p8 a' e1 {6 ~! U% E7 A
                                   
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    " R( t4 |( Q9 g
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    7 x; u6 ^9 B3 c. N  ~# m
    + s; L8 K! m6 B* J- K长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    ; W% ]( d% F& ~& W/ b# i7 |4 R
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    ! v! }( N1 |0 p秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～4 {- q# g- t* [  |3 g% s8 C
    2 O! a% d1 M* U' ~% s9 ]

    $ J- E$ B, c! ^. _; Q. I  o* Y$ D4 n* }
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43
    ! c: v3 E+ V2 B
                                   
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    3 @, ^. ?; p2 l' I* g2 X天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    % b1 Y! f& ~; y8 j! x) Z秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

    9 c$ S, F7 ^; Q" {# [没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！! X0 I& Q! r  ^" ^3 s

    ; Q* S+ X  u/ A6 d% ?! i
    % s  V  K% [6 r( x/ p% u
                                   
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    ' B4 {9 H' u' R8 m8 x8 N
    7 o8 Z2 o$ c3 Y2 J
    ; k, }3 e/ i5 g9 J" d( ^8 `0 ^: b  w
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

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    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

    $ v2 ?6 ~4 h, u! [                               
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    - M4 d; o! w8 s- H" ~- B+ H& ~
    和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    % H. B, X% N4 ?6 ?4 v
    % f- g( d8 a, F/ \这个降温与升温的过程，也会有 ...

    5 }2 u$ O! e. S; O那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？8 g- E! D. E" J) t! l; g" I4 a
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30
    1 Y1 t% z# j- P8 V* u9 ^
                                   
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    9 a  s+ {3 B1 D) n那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

    6 J6 L" B" h$ x: L和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56
    # R  G7 o% A. U! f4 R
                                   
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    ' J' e+ N5 o) q9 c
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
    2 Y+ W, X. N' N6 m
    哦，知道了。* C# L% P. M; g$ d  A9 W
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