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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上,她问了一个问题:; B/ ~0 k6 |8 I- m2 l' e
    $ ?, `+ A- C' F0 L
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎,她说这样会不会把药的精华都挥发出去了?0 L0 T- v: k9 m5 V
    ) v. [& ?7 {' e+ q* B( j6 O
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了,帮她上来问了。4 U' n/ c; P) b5 {9 |

    点评

    谢谢如此细致的问题!  发表于 2016-7-26 18:31
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发;而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖,能让汤液上下翻滚的更为均匀,相对来说,煎药提取药材里面的药汁就更为充分点,同时煎药时间也会相对缩短点。)# i9 ^6 M, i( t  q
    8 l! ]2 ~6 U( m# Z

    * \5 _0 u" v- {% I" ^" K8 _9 @挥发,无论是盖还是不盖,只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾,我们总不可能为了那么点儿“精华”,让患者倒吊着,一口一口地吞那蒸气吧?对不对,呵呵。& [9 A2 B0 x# s' V  Q
    3 }6 j0 U5 e- E( p+ ]
    煎药,要注意的是,锅不能太小,如果锅小,水都已经在锅口边了,无论盖还是不盖,这药汤都会沸到锅外边,这才是精华给浪费了。
    " c- D* u4 k' L7 z; _% i

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    8 O& t  s- r" ~, l1 R' `. A+ S- f/ I$ Y" g7 i: {% D# S
    长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。; `5 y" M/ s6 n3 c9 |& G
    1 \. m( q& B! ?* c+ [1 e( e' N
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾,从而把食材里的滋味(营养)给煎出来。

    点评

    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    ' r: Q8 i! Z6 D5 q9 j0 ?$ O这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    ) x, q: @* p, a! l
    ! j& {* V/ w- S( @# f+ z0 u长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    1 ~) L- z* g2 R6 h对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂! 8 f8 }  }) k" n2 x; U! f
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑
    ! M& B0 h/ s" l! i" s
    7 d! w2 L; i" Y$ E1 @7 s熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    # e$ p. @: r2 Z2 E顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。0 n) J, i4 Q) q$ m- o* Q
    ) f2 a, L6 b. Q, r! Y7 G; h
    俺对郎中的药十分,千分,万分珍惜,每次浓缩时看那么多药变少了,心疼。。。总舍不得浓缩时间长,每次都多余郎中的建议量, 俺总想多喝。。。
    * L  D# K, @6 d$ P1 T6 B3 [) I) B是量大药效大还是越浓药效越大??* V' k1 l' S! r2 p
    4 @5 Y$ |& Y8 e$ a# e7 r0 p

    5 Q1 B" D2 j# X" G, ?; e
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28 0 E+ z4 C! r9 D9 ^/ [/ A" L
    熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理% q8 s5 o9 {( I: {
    顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。

      E* }: B. i/ L该浓缩就得浓缩。+ C4 l$ P+ V  b! o! N  X

    5 j9 c% [# _+ L4 L5 I- d/ f和剂的药,就得浓缩。& T4 a8 Q" R3 t
    ! H8 ]; O# K! r4 J- j' N

    . M# h( a4 C# r4 h9 }0 a; K/ _滋补的药,就得浓缩。
    9 x" v) o" @+ J/ w

    点评

    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54
    ; K( n, T- A$ \/ W对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂!
    % R3 Z! W% u0 z0 g) K ...

    6 s. p0 U1 h; q4 F9 S6 a) ?  Z* [6 k我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥,半揭着盖,粥在锅里翻腾。
    8 i$ [7 t* Z6 k+ h% T! E2 q现在有点明白了。
    8 c& R6 D: ?" F2 p2 r3 {0 ]郎中好叻!3 t' q! A6 r. C) @7 G0 N0 p
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
      q% E: {$ U2 V+ @) e这个问题,对南方人来说,应该不是问题。$ V5 Y2 \; a# ?# D
    * a. [7 z) m/ y
    长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    # ~- \4 }+ V, q0 A- L0 Q啊哈,郎中懂得真多。
    5 E! z! w; r) t5 D, R1 ?2 a; r我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的,原来是这样的原理。
    . i4 a, @9 u% y/ Q, B
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点,呵呵。
    9 v1 \4 v1 l, [. i8 y
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22 5 v' x9 }7 K  m. C
    半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发; ...
    8 \3 b( X4 z4 {/ q% F
    多谢郎中讲解,说的真详细!  U( I! P, S1 |) ]8 t) s
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了,药开了,我也是锅盖撬个缝接着煎,主要是图快。
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。6 I; i- O4 F2 m4 O% N$ h
    只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38 $ d) L" l5 _( [4 `5 z
    前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。8 U, c  g( |2 b8 X* L
    只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。 ...

    9 ]0 i1 @, T1 Z9 a和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。
    9 z& O* ?% _; u
    + T6 o3 Q& R. w; T3 e7 T这个降温与升温的过程,也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。4 p" X6 M& ?+ @$ v- O
    " x# _. F5 x9 \! K3 e4 B: H( n
    . I! v; \$ n2 R, b
    滋补剂,不去药渣,直接浓缩,就少了这个去药渣的升降温,或是三煎法的,降温和复升温的过程。
    : i$ D) _2 k6 Q: r

    点评

    谢谢!  发表于 2016-7-27 20:29
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问,我煎药从来就是开着盖子煎,原来半揭盖才是比较科学的做饭。
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    ' ]6 _8 W, ?) P0 a( D& ]这个问题,对南方人来说,应该不是问题。- v4 q7 c& A# ]3 V3 ^5 R8 f8 o
    0 q! i; _: T/ _8 v) q6 H& I8 b' f
    长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    / l5 e* X$ x. @天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!
    ( g- J. Y! q9 j0 x/ y秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~
    ! D" c8 A- Y/ i
      I7 H2 I) y  X( @# M1 Q  X/ @( w6 ~
    5 y/ y. b+ {7 {& z1 a. x
    / `* h, d. A2 N6 T
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43   e! U: ]4 e) D  G: B
    天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!  B3 L+ q) @" Z$ A3 m
    秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~
      K) i/ c& J' \3 O. i
    没歧视,都是仰视:哇!熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的!
    0 n. @/ B% A, r" c# P8 z' C. ]- l2 S. }

    . a/ R: h& C( W) @# x4 i! }& \. q. C                               
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    ; d% Z- `7 A4 Y! t# `  s0 |0 D2 [. {; v! u0 [. V5 P' z
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢?
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过,即使没完全煎对,郎中的药就是好呀,每天我喝药都觉得有用,嘻嘻。

    点评

    谢谢!这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53 8 c4 w) K1 v; j2 B
    和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。5 O$ Y- v8 o4 ]9 y% W* c5 g

    8 `3 z4 }, X  {& k8 ~  C这个降温与升温的过程,也会有 ...
    & E- m8 D4 J7 C! q- K4 m) q
    那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?
    % s/ ?7 ~. ?" [; C( g8 @& u/ J
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30 4 p* |1 k3 s# R% n
    那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?
    & Q) c( \' k6 e) j1 U
    和剂必须要去渣,再煎第二次。
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56 3 P- }3 v/ K% H" O. _
    和剂必须要去渣,再煎第二次。

    3 P0 M+ U5 l; K" L! `8 r: w1 A哦,知道了。
    # z" a% N. \1 D" q+ z7 ~/ D
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