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    [中式面点] 家常馅饼 + 折法流程

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    发表于 2020-4-9 22:17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    家常馅饼这么做很省事儿,一般三到四杯面粉,一磅多的肉陷加菜做四张饼,三个人差不多能吃两顿。 和面和馅儿前面帖子写了,这里不多说了。 折法做的时候照了流程,原理就是要最后一层面一层馅儿,这里写的是最简单的,成品是:外面的皮/馅儿/面/馅儿/面/馅儿/外面的皮。

    软面醒好之后擀开,形状尽量比较对称,切一刀

                                   
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    四分之三面积铺上馅儿,呃,请忽略右下角四分之一上那一模馅儿,顺手擦勺子习惯了,那一片不要放馅儿的,因为下一步要折上去,馅儿太厚了反而会挤得到处。

                                   
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    右下角折上去盖右上角

                                   
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    右上角左折盖左上角

                                   
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    最后一折,封边,记住不光是弧线那边要封,刀切口那道也要封,不然擀薄得时候馅儿会从那里漏,不过这个错误犯一次而已,下次肯定就记住了。

                                   
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    擀大擀薄,准备烙 。。。照片距离没抓好,这个比上一张刚刚折好的时候大。

                                   
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    成品,这是两张摞在一起,嘿嘿,我手没数,每一张都不太一样,这次下面那张正好比上面那张小了一圈儿

                                   
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    没有切开的,一边切一边招呼吃饭,然后就忘了   

    发表于 2020-4-9 22:19:25 | 显示全部楼层
    CC的图解很明了,谢谢分享!
    发表于 2020-4-9 22:20:49 | 显示全部楼层
    你的馅饼馅真多,好吃!

    点评

    家里两个肉食动物,不多点儿馅儿食客们会起义的 :D  发表于 2020-4-11 13:11
    发表于 2020-4-9 22:25:57 | 显示全部楼层
    这个流程图非常清楚,馅饼一看就好吃!
    发表于 2020-4-9 23:32:07 | 显示全部楼层
    有了CC一目了然的教程,这千层饼必须学会。得想想调个啥馅儿:洋葱牛肉怎样?
    发表于 2020-4-10 05:40:39 | 显示全部楼层
    哇,好老师,清楚明了。
    一定好吃,准备学习了。谢谢
    发表于 2020-4-10 06:21:51 | 显示全部楼层
    顺手擦勺子习惯了,

    点评

    嘿嘿,面分四块,馅儿分四块,勺子上沾着的是这张饼的,然后就成习惯的擦一下  发表于 2020-4-11 13:13
    发表于 2020-4-10 07:16:55 | 显示全部楼层
    哇,馅料好足!
    发表于 2020-4-10 07:30:28 | 显示全部楼层
    喜欢这种清晰明白流程介绍,有文有图。

    吃不到,也大赞
    发表于 2020-4-10 08:36:00 | 显示全部楼层
    CC 手真巧,除了高大上的陶艺,厨艺也是一把好手!还把流程介绍得这么清楚!赞!
    发表于 2020-4-10 12:15:57 | 显示全部楼层
    好详细的教程
    发表于 2020-4-10 14:52:49 | 显示全部楼层
    配图解释很清楚!谢谢分享!有一个问题,就是这种馅饼很厚,需要多长时间,怎么才能烙熟呢?
    发表于 2020-4-10 15:07:27 | 显示全部楼层
    wow.....这个清楚明了!!!谢谢C 版!!!话说你这啥馅儿的呀?我昨晚捣鼓白菜水饺,其实有点惦记这个馅饼儿。可一来我不会做,二来吃这个是不是配点白米粥比较好?比如降点燥?可能我这种素来湿热之家需要如此。
    发表于 2020-4-10 16:23:15 | 显示全部楼层
    谢谢CC !明天做明天做!
    发表于 2020-4-10 18:33:01 | 显示全部楼层
    做的好棒
    发表于 2020-4-10 20:31:02 | 显示全部楼层
    这个流程图太清楚了,要不然真搞不懂什么叫从中间划一刀。等着看大家精彩上菜
     楼主| 发表于 2020-4-11 13:27:32 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2020-4-10 13:52
    配图解释很清楚!谢谢分享!有一个问题,就是这种馅饼很厚,需要多长时间,怎么才能烙熟呢? ...

    封口之后要擀薄,差不多两三厘米那么厚,所以要软的面,要是包饺子那样硬的面,饼估计擀不开。



    烙的时间
    真的不好说,每家的炉子都不太一样,我一般中上的火候,用的是平底的不粘锅 看这点就知道不是大厨哈,一般都是煮菜 差不多是做一张饼的时间烙一张饼 。。。

    饼放进锅里,盖上盖子,如果是玻璃的可以慢慢看到朝上那一面开始变颜色,朝上一面半熟的时侯,饼撩起来看看贴着锅的那边,如果下面看着颜色差不多,就可以刷点儿油翻过去烙另一面。 第一次可以慢慢观察着,做几次就熟了。





     楼主| 发表于 2020-4-11 13:39:26 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-4-10 14:07
    wow.....这个清楚明了!!!谢谢C 版!!!话说你这啥馅儿的呀?我昨晚捣鼓白菜水饺,其实有点惦记这个馅饼 ...

    呃,烙饼是该配点儿粥,但是家里那两个觉的吃粥是病号饭 所以我都懒了。

    馅儿是猪肉+冻菠菜,西人店里有卖,营养味道都一般,不如韭菜跟白菜好吃,胜在方便,化冻,挤水就能用。 在冷冻蔬菜那边,Frozen chopped spinich 记住要 chopped,不然还要剁碎,我一般都是等打折买几个,冷冻叶子菜不出数,包装说半磅其实挤过水没多少,一磅肉馅至少要一磅或者更多的菠菜。

    饺子好吃啊! 我慢,包饺子要全体总动员,鬼妹小懒猫不想干活就点着要吃馅饼

     楼主| 发表于 2020-4-11 13:47:19 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-4-9 22:32
    有了CC一目了然的教程,这千层饼必须学会。得想想调个啥馅儿:洋葱牛肉怎样? ...

    生的洋葱,一定要切的很碎,如果块儿太大,在擀薄那个过程可能会戳破皮 。。。有没有 food processor? 不然切洋葱可能会

    我觉得洋葱牛肉更适合一个个的小馅饼,
    以前外婆做小馅饼,一个个金黄金黄的,一口下去都是汁

     楼主| 发表于 2020-4-11 13:50:46 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-4-10 07:36
    CC 手真巧,除了高大上的陶艺,厨艺也是一把好手!还把流程介绍得这么清楚!赞! ...

    其实,家里一般是西餐,我跟鬼子一半一半,中餐我都是煮菜,连鬼妹都问过为啥农家乐的土豆丝比妈妈的土豆丝好吃
    发表于 2020-4-12 11:29:01 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-4-11 12:47
    生的洋葱,一定要切的很碎,如果块儿太大,在擀薄那个过程可能会戳破皮 。。。有没有 food processor? 不 ...

    对哦!谢谢CC提醒:这千层饼是薄皮的。 processer 倒是有,洋葱碎了,还是有小颗粒。

    牛肉洋葱馅饼我做过。香喷喷,好吃!
    发表于 2020-4-12 15:34:16 | 显示全部楼层
    谢详细介绍,我用抖音找千层饼,出来一堆做法,有擀成圆形切几刀的,有擀成长方形切六刀的,就是像折纸一样一层扣一层,比我以前卷长条然后按成牛屎卷再擀平层次要多多了。
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