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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢?
    8 ~: A8 i3 ]$ I$ b' v+ z$ W+ y
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    9 z6 s2 c4 K! ]2 y. C2 v1 |0 X1 J' x8 L4 [. P. r' a: x6 P2 S8 Y- L. ]
    以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层

    * U9 P2 r0 [4 I: }# K# q只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。. d1 k1 v3 c0 j+ o' o; n
    , b/ c8 M" D5 [7 D" ?! [' d8 G. P
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。
      t- b& i: g2 _2 S# h: Y% P$ K+ B7 {

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 4 O! j. W+ g1 i3 f. i
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    $ G3 d$ i6 @- x7 q6 b7 C8 _
    8 Q: @( z7 x4 U+ e/ U有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    / R$ a) b/ ~; l9 A谢谢郎中!
    ' E" ?6 T- ]3 Q: S9 |' z: ]( p
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51   K3 U4 ?  ^: Z& S
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    0 L0 Q% S) u. h+ b/ \
    有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    5 o: d( @: W4 p7 }& I3 k" `2 m0 D9 B% ?9 ~3 s# f: s5 T! \
    这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。* V: _, Z* S. i& h/ g

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 7 J6 p5 S" W: I6 b0 P5 o* p6 I
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    / b$ C9 S7 ?& V- Q6 }: a1 H- ^冬姨 ,快来看啊!你有战友了!- N8 x3 z! r$ l+ s) N1 G
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33 & z) o" T7 ]" \1 s
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!

    1 ]( n4 ^& `" {1 V战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    $ y" _6 N8 M6 [! G* D2 E
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    - W4 o0 G: j0 j0 C" X2 a- u* }战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    * a  i3 q' b# d5 D
    一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。
    ( X* c3 P. s7 \/ \2 o# N0 C: k6 Z+ z% S1 C
    战友,战友。
    9 _+ d7 o: U: M2 B
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。# q; ?4 ~4 q! X
    , D/ [: K6 I6 c" z# k' u0 p
    都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。& h1 o3 j5 T, L# p

    % j0 Y& b9 D+ J! z+ {* A3 a# F% n中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。- g3 |6 }1 L3 \/ F- o0 q1 U( s
    / m1 V$ w8 s5 k' b  u9 E
    我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40 7 P- r3 y1 o4 ?" B# ?$ M6 K
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...

    8 |" O: {; J+ w家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。
    ! V( v; S$ x: |( b8 f/ Z  r- d& T+ k1 l$ P
    看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    3 v' G+ i3 ?- b
    " H9 E6 c- g0 C( t" Z4 @* [- c
    8 H$ Z4 w7 w( z) W# P和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。
    6 q0 B& m0 y) W! h, f$ L* N# z0 @1 K& D8 y$ O0 B9 d
    4 d6 X: R2 Y" @! `$ T; ~
    不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。1 Q5 w7 J. O$ Q8 ~+ x- f
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39 " Z4 }/ d) H1 V, X
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...

    : Y& Q+ I. j. k* R- T0 }根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。9 v5 W; d2 @5 _/ ^  M

    3 w3 B7 b' m  }" Z很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。3 G( A8 O3 Z) {) b4 ~. L6 B5 t0 ~
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48 ) \$ e0 G) B# }5 O  K3 Z. E  P
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。
    % C$ S. o  h4 I7 u, {2 l% V1 `& \! V6 m5 u6 l
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    6 ^6 V: g1 b9 i谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    : \" ]! \" X8 a( V" o
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53 2 f% z7 u; T4 v$ n
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    $ ^1 A, V; s- {; [! g+ ^, T$ |
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    % F( `) q6 p0 O" y0 [, W/ o$ C1 p9 ~$ H; J$ i! N
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。& I. |4 ^/ b. r7 l  u$ M# W+ N/ n

    ; ^, S3 Z  q; V- Q0 L1 S- z; C
      D4 U" k: W: x. E4 r# C3 V象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。+ ]; F2 t; }- x9 a7 y
    ( D0 h% _6 N& i  p/ @" X- N4 ]
    5 @, d4 |" c6 D! M2 y# Q5 J; W

    9 k3 {& l$ h; ^* h) `* q( D和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。2 {0 Q4 V( [" s* ?8 B$ s. O

    5 p5 c9 Y4 N( t! T' L; k- f" N' x. S" T4 V
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。
    / D8 h  p. u- I& N6 }! I( Z* K- L! s5 e  _

    7 C8 Y$ ~) k$ Q  s- |中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    : m: K7 k( {9 Q( V7 @' X+ Q( v: y  w
    ; ^. \" Q) x( O% l3 V2 \9 s
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    9 z6 z$ H$ D6 H3 S

    8 [: k% }0 t2 S: W( ]9 D6 z2 F
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    2 t+ [3 ?$ A$ ?药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    ( S; A/ `$ t# V2 }4 \
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。
    5 o7 T3 A* t6 |* s" V3 G8 i% J' C" M" C# T+ Y9 ]
    所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。
    1 |4 g  |" x, Z2 i" L. Y! b" S1 m# H& c2 A) P. ?0 V- S! N

    % B$ A4 P& A  w8 ]: I不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。
    : X2 L8 W' c9 Z- ~6 Y  f# ~& t) P
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!! W' U$ z2 w, L6 x0 h
    你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。$ d6 C" l. {2 O0 t6 q; [. B
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 7 v. s1 w4 W+ _( \, g' `
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    0 V5 z; M3 @8 ~/ T/ z0 p3 x
    " T( M7 J* B$ ^  U# p$ s4 }有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    5 P8 D2 @8 X0 O4 u' O! e
    所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到9 }) S& I# l$ d8 u7 o8 v3 ?5 y, k
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ' [  n3 |% `' p8 \只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    5 O! \& g4 j  P7 w, a$ Y& f5 m  Z" P5 f) z; y: a7 \# u) N
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ( r$ F9 x. B3 K! u: p8 u5 L( D俺一次熬两天,放冰箱
    3 L! D4 O. H4 Z7 ?) O: [4 G
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    / p) `4 n5 V  Z/ D6 s% ~滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...

    ; ^/ M( k8 R+ g9 W. D, y) K
    + W7 G4 E, H" R# T( U$ \- V9 J1 [: V! w你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    8 f# R9 q- p! l* W: |8 N6 P  Z你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    " ]# r5 w- a5 c" @& T% O# G
    嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    " X  y$ Y! T8 x' h' U, l
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    + Z! d; H8 f* d. s/ ~1 Y1 e水多嘛,吸点儿也不怕啊。+ N5 y- P1 c& O$ K% W% U* n4 r
      w- }! W7 o* x& J3 U
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    + y- l" Y: V8 x" r/ C# r7 G
    不懂厨艺的郎中不是好郎中!
      N5 P* ]1 ?& U4 C; }
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