Student 发表于 2015-7-29 11:53 : R+ r6 K8 J5 s% S" b3 e' u
快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? 8 L: X3 }( `' i/ V4 L# n
水多嘛,吸点儿也不怕啊。( ]: o+ D8 J: C) C" B; m
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再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。- I0 G; z& _$ w8 Z
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# t6 n3 ^" u7 ^$ }/ d) _象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
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3 t* Z, n% C4 I" |9 r和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。8 C+ {) v4 G# @0 Y# c
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# W: W& l1 q0 n7 N) V& J, |# A而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。/ n \+ G+ A; G: J$ A. M
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