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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢?
    ) w4 d" O3 X& m% ~& U% F' g/ r) y
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 , D5 p+ ^1 L( U( ^# @8 C
    % ]! z& U/ \5 x; Q* K9 k2 O! v
    以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层

    5 J; b8 A- K$ h, ~: b  ]只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。( V9 G) }8 N7 [4 M; a( j

    " v1 V8 a, J. x: o有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。
      ~, Q0 T3 Y8 G5 x; M

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    , T1 t/ r3 ^, ]) Y7 u只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    / m# l( U* t" {7 {% z2 y7 _$ `* @+ J  s5 _. l% H5 z6 p( n
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    . @2 C4 P) s/ x谢谢郎中!' S' y! j( x, N% \$ Q6 A' v0 `
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51 & r; [' z: B" F( c4 e/ x
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢

    % c' q6 x0 K& M  o1 f3 D. d' L有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。) J( Z% }4 Q4 o2 O  z4 T

    6 \1 B% o' _9 S+ X这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    8 \* T8 C9 L1 B4 C, I, W3 T% K

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 $ G+ c" [! i" V
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ! {2 w# K) ]% q$ O  q
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!) W# Q" E/ h% E# }6 t
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    ( t' |7 u+ u& n0 R3 ]6 k冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    0 m% E, S6 ~  l" Q/ f0 N9 m
    战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    ( V6 |' p- U6 p( x1 l
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    : T5 t) k* ]- H0 x# ?战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    9 i8 [- Q7 L& J" g2 i
    一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。
    2 }1 m; ?5 a5 h& t# X
    1 X7 {. F6 ~% U8 z! g% M4 G战友,战友。
    1 ?* c; b4 d2 _/ s, I' f
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。/ I. p) R4 |* v* M7 ?
    % X, t( D# _7 M% ]
    都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    % O$ S1 l% j# `4 o# A0 {+ z4 I; x. w  D
    " M2 c' M* Q* L' u3 z; c中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。' {. {# s- j$ e) a- o
    3 X- B2 A2 B/ f' q
    我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    3 X/ h; z# m  ]1 o认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...

    $ U6 Y7 @1 m% V* J, S+ X家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。
    * Y, ~/ a7 Y- G7 j0 \) W: b
    ' |8 [9 @/ z, w, w看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    ) N; I+ i& F/ u2 Q& b. Y  C5 l9 z, J" {  L( y! `

    8 c6 X; m/ \! k和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。& }+ G" E: X( `3 W- z; U

    " X$ j& e' W8 s; a- L! w+ ?& \2 r# i
    不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。/ \3 p9 o! Z: z. r$ j, {' k' Z
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
      c: n- r1 U: d/ D- p4 {我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...

    ' N; H3 H$ |$ L$ ~- w! K& Y根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。
    / A  _: C% |: N8 h8 A% D0 t; M
    : D6 V' I& d0 N; X  f! z' _很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。  F' Y$ `4 b. L2 U3 s" O
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48 ! u+ I7 L. {4 V; t0 L/ d
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。) r- w- r3 f4 ?) Q/ X* I+ S, V5 c! h
    / ^- D. }3 W8 _& e( s2 K
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    ! A) E: M. X9 C$ i* }谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    9 T; s- W6 o5 O- C& I& r% W' k* G
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ' F0 _" D( M- b  |快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    & p& l& p% m1 W5 b
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。# I+ f, g5 t# g5 L/ M/ r
    , D# ~2 _7 S* Q+ v. Z- w, M
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。. T; h! z' @# X- ^1 s2 r; ~  R% l
    2 B5 v% A, ~% a$ D; P

    - `) E: L! Y& c( m8 m# q3 I象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
    & j6 h* c9 o+ u4 ~0 v4 x) h& K) C! p; ]) e% u0 |' G6 p

    3 z) f5 N# ?. O8 B
    + o! F& Z% \4 I2 d4 M和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    : @% D+ _! \$ E4 G+ ~! a
    , A/ Y8 M2 \8 b+ q% T% P
    % ^: \4 H( y8 N0 b& P而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。
    - F1 J0 Y% F7 U( \: c/ O9 P% Q$ D0 p) p
    ! f/ l6 m. d3 t2 P2 K
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。! v( N( R6 r* t) i) G
    ; F: `% J4 H/ h9 f3 u) Y& p( V

    7 p3 U5 q6 K. k3 q
    7 f" a2 M! M0 S0 [
    : X7 G8 i  R) i9 E  C% l% D/ t  M- Y  r) G. i3 `- U; X
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    7 Y# V* ?0 s4 [9 p' O# _药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
      o2 R/ N8 W6 c7 o1 I! |
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。
    # H8 a& F- Q- _( V8 y1 ?& |9 U9 k: V$ V0 J4 O& }
    所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。
    3 D; w9 M  Z* q7 m$ Z
    ; a' u/ G  a6 q( ]5 y5 F, U% g6 C/ Q7 P$ g3 U0 P6 _6 i
    不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。- \  @' T9 j/ d% H
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!2 i! v; y) S; {5 C0 G8 M$ \
    你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。
    ) Q; |$ n( G5 }/ a
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ) S; d2 R! C  P2 A( W# }! g只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    % J* k. [* k& E
    4 a, U0 E8 G/ B0 D" d有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 B9 J$ n! h* m* b# Z. o# o6 L
    所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到
    % P3 l+ x7 B" ]; B  t
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    2 a3 C& }# `$ l只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    8 J3 M; |7 X8 w' `/ e7 p$ o' G9 o2 e: t' ^
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    / J3 [( \3 R/ P& l俺一次熬两天,放冰箱
    1 e/ q6 t3 q. n/ c
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    ' \* s  C1 H8 `: Q- P& Q3 P滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...
    - Q: ]' j& ]9 X2 n: s, x/ b

    # w; {+ Y* @! b# e  h! w) d7 W  \2 X你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    5 p; \3 ~4 Z+ N# M7 j5 x你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    4 Y! ~5 q# j6 W, H
    嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    $ F+ I/ }8 e! [) S( b: f! w
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    ( t8 T" N  K% y8 c0 |! a+ Q4 [水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    7 x: O# e; x/ W2 }. [6 K% \' }4 w9 W; F" v9 |
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。

    ) y. E: J( y+ y/ R  @  |不懂厨艺的郎中不是好郎中!. P1 T' O6 K+ `
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